Préparation :

15 minutes

Eplucher les pommes de terre et les râper comme des carottes (ne pas les laver). Former des petites galettes et les cuire avec 40 g de beurre sur feu moyen (les retourner au bout de 4 minutes de cuisson) jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleure.

Faire revenir les andouillettes avec l'huile et 20 g de beurre, les faire cuire à feu doux. Pendant ce temps, éplucher et ciseler les oignons. Réserver les andouillettes. Dégraisser la poêle et y faire suer les oignons (cuire sans coloration), déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Ajouter la crême fraiche et la moutarde, laisser réduire ; saler et poivrer. Réchauffer les andouillettes dans la sauce et les servir chaudes avec les galettes de pommes de terre. Eventuellement, décorer avec du persil.