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Eplucher et laver les poireaux. Les couper en biais, en tronçons
de 2 à 3 centimètres de longueur. Les faire blanchire dans
une casserole d'eau bouillante salée et laisser bouillir 3 minutes.
Les égoutter, les rafraîchir à l'eau froide, les garder
dans la passoire.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen, y ranger les andouillettes.
Les laisser dorer puis les retourner. Lorsqu'elles sont bien saisies,
les retirer, jeter la graisse de la cocotte.
Verser le chablis, ajouter les échalotes hachées et les
laisser fondre pendant 5 minutes.
Remettre les andouillettes dans la cocotte, les assaisonner, les couvrir
et les laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux, du sel
et du poivre. Couvrir et les laisser cuire, à feu doux, jusqu'à
ce que les andouillettes soient cuites.
Servir les andouillettes bien chaudes avec les poireaux au beurre.
Décorer avec du persil ou du cerfeuil.
Conseil :
Sans hésiter, servir le chablis que vous avez utilisé
pour cette recette : 7-8°.
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